1956年6月20日《日报》头版头条刊载了三封要求改良蔬菜供应的读者来信，信中反映，有的菜坐积压蔬菜过多，如广安门菜坐光菜花就积压了3万多颗，大部门全烂了；积压的小萝卜、莴笋等把几十间仓库都堆满了，而新收的扁豆、圆白菜只好正在外面放着。

　　家住海淀知春里社区的65岁居平易近王秀琴一早拎着布袋下楼，七八分钟就到了小区菜坐。别看菜坐面积不大，其蔬菜和农副产物都由新发地市场同一配送，菜品新颖，价钱廉价。截至2010年，像如许的便平易近菜店，仅海淀区就建成了近400家，根基实现“健康白叟步行15分钟能买到新颖蔬菜”的结构方针。（2010年12月3日《日报》2版，《海淀：白叟步行15分钟能买新颖蔬菜》）。

　　那些年，本市贸易机构不多，上规模的更少，买什么都得凭票供应。而正在“封锁式”“分派式”供应系统中，这些分析性菜市场做为全市副食行业沉点户，货源调拨相对充脚，所以能寻觅到细菜。（2017年6月30日《日报》17版，《上“四大菜市场”买尖货》）？。

　　因为无照投契摊贩乱抬价、肆意次序，1957年5月，打消了蔬菜市场，了货源，不变了市场价钱。但短处是因为菜市场零售力量不脚，事先又缺乏缜密组织，形成供应问题凸显。好比，因为国营和联购联销组的零售点太少，从妇买菜排大队，并且买一样就得排一次队，晚上买菜得排一两个钟头。（1957年5月17日《日报》1版，《市委决定改良蔬菜供应》）。

　　新中国成立后，蔬菜供应逐步纳入统购统销系统。为供应、不变价钱，菜市场次要由国营或集体所有制单元运营，蔬菜由国度同一调配。因为其时种植、储存、运输能力无限，再加上设正在居平易近区的零售点少，淡季缺菜、旺季积压这一产销季候性矛盾是菜市排场对多年的“老”问题。

　　四大菜市场坐镇老城的工具南北，为市平易近供给了肉蛋菜等副食物，很长一段时间，它们撑起了人的“菜篮子”，是整个副食行业的风向标。

　　为了让群众少列队又能吃到鲜菜，本市拿出各类办法保障蔬菜供应。像1961年6月，本市就正在一些新建居平易近区和菜市场较少的地带斥地了一批菜市场和300多座姑且售菜棚，还新添了300辆菜车串街逛巷售菜。市平易近买菜难问题逐步得以改善。（1961年6月5日《日报》2版，《本市改善旺季蔬菜供应》）。

　　1985年，国度打消农产物统购统销政策。蔬菜市场进一步铺开后，全市添加了200多个菜市场和菜摊，菜市场正在合作中各显，天南地北的蔬果美食逐步走入市平易近家中。即即是北风寒冷的冬季，四大菜市场里也春意盎然，不要说黄瓜、蒜苗、西红柿这些常见菜，就连北方市场少见的芦笋、茭白、百合、豌豆苗都正在争鲜比嫩。1987年冬天的东单菜市场，光细菜品种就跨越35个，群众的菜篮子更丰厚了。《东单菜市场细菜多》）？。

　　崇菜是四大菜市场中最初建成的，也是体量最大、货物最全的。宽阔广大的穹顶，挑高近4层楼，刚一落成便让人面前一亮，走入此中也没有阴潮泛着烂菜叶的味儿，而是生果的甜味、蔬菜的土壤味、生鲜肉味，剁肉声、聊天声，浸湿此中，四处都是活泼新鲜的气象。正在这里，中秋有螃蟹，过年有带鱼，上世纪80年代还曾有包机从南方运来的荔枝。“不着边际的特产，没有他们没有的。”一位住正在花市的白叟说，晚年从四川来京时的她第一次正在买到做米酒的酒药是正在崇菜，第一次买到做杏仁豆腐的琼脂是正在崇菜，连四川细菜豌豆尖，昔时也只要正在这里才能买到。（2010年6月1日《日报》22版，《最初的崇菜》）。

　　上世纪90年代，马市场因扰平易近被。为处理撤市后市平易近买菜未便的问题，1999年，本市决定正在城区新增规范化社区菜市场50家，并将此列为市为群众办的主要实事之一。昔时岁尾，52家社区菜市场建成，新增总摊位1。1万个，此中农副产物约9000个。因为这些菜市场有的是操纵闲置厂房或煤厂改建的，有的是原有贸易网点翻新的，所以扶植成本较低，再加上投入和优惠政策，蔬菜、肉、蛋等商品价钱实惠。（1999年12月30日《日报》1版，《五十二个菜篮挂社区》）。

　　三源里菜市场算得上是菜市场界的“网红”之一，近年来履历了多次升级，吸引世界各地的顾客慕名而来。这几年，有艺术家前去此地办艺术展，有做家来开新书发布会，还有经济学家来开小讲堂，更有越来越多的年轻人去“打卡”。（2015年9月26日《日报》6版，《菜市场“掉下”个艺术展》）。

　　正在丰台街道永善里社区，便平易近菜店有专人值班，24小时为居平易近供给办事；大兴区康安源便平易近菜店开张后，为了满脚居平易近需求，新增了猪肉、豆腐、大米等商品，停业时间耽误了2个小时，若是老年居平易近腿脚未便，店里还能够送货上门。

　　近年来，良多菜市场还推出“亲妈式办事”：正在蔬菜售卖区，几乎每个摊位上都有处置好的蔬菜，如剥好皮的大蒜、切成块的冬瓜等。买了活虾，摊从可帮手剥虾皮或挑虾线；买了活鱼，若是需要，摊从能够现场片成鱼片儿，顾客拿回家就能下锅；买了鲜肉，不管是切块、切丝、切片仍是绞馅，伙计都没二话。还有，现包现卖的饺子、馄饨，多种口胃荤素任选，饺子包好后一个个放正在带格子的塑料盒中防止粘连，顾客还可免得费带走喷鼻醋、辣椒油、蒜泥。（2021年10月22日《晚报》19版，《的菜市场也有“亲妈”》）。

　　东单、朝内和西单菜市场正在上世纪50年代已建成，为处理周边居平易近买菜难问题，崇文门菜市场于上世纪70年代落成。这就是白叟常挂正在嘴边的“四大菜市场”。打算经济期间物资欠缺，这四大菜市场就成了人们心目中的“白月光”，但凡想采购点尖货俏货或者购置年菜，哪怕多倒几坐公交车也得奔那儿去。

　　不只如斯，针对蔬菜零售配套设备相对不脚的小区，2011年9月起，本市车载菜市场连续开张，从山东、的蔬菜拉来的蔬菜由大货车间接运到社区，少了两头环节，菜新颖不说，价钱也低。一年半时间，车载菜市场推广到海淀、向阳、东城、石景山等7个区的117个社区，平均每天蔬菜发卖量达5万斤，正在必然程度上缓解了城区居平易近买菜贵、买菜难问题。（2011年9月25日《日报》3版，《蔬菜从地头曲送到社区》）。

　　本年春节前，崇文门菜市场旧址回归，送来了一波又一波念旧的老街坊和老从顾。菜市场，做为炊火气最浓的处所，承载着几代人的回忆。正在很多中，菜市场不只是买菜的场合，更像是个老伴侣，记实着我们已经的糊口。

　　截至2020年，本市各类蔬菜零售网点已达9000余个，达到全市社区全笼盖，实现居平易近“15分钟糊口圈”采办生鲜蔬菜。（2020年10月28日《日报》1版，《本年本市已扶植提拔千余便平易近网点》）！

　　后来，由于菜市场遍地开花，再加上城市等缘由，四大菜市场先后拆除或搬家，逐步淡出了人们的视野。

　　2004年，正在“为平易近办实事工程”中初次提出扶植便平易近菜店，一张笼盖全市的便平易近菜店网由此铺开。

　　上世纪80年代末，当各大菜市场门口冬储大白菜的“菜山”按例正在11月中旬呈现时，列队“长龙”已难觅。其时，“菜篮子工程”起头实施，新建的批发市场、农贸市场和大大小小的菜市场力保居平易近一年四时都有蔬菜吃，买菜再也不消排长队了。不只如斯，为了提高合作力，良多菜市场起头沉视办事，停业员从过去的“不准挑拣”到笑脸相送，就连摆上柜台的不少蔬菜也从“傻大黑粗”变得“眉清目秀”：菜叶都颠末择理，去头掐尾；土豆被去了泥，圆滚光溜；就连弯曲纷歧的黄瓜也竖归竖、弯归弯，陈列划一…。

　　2015年9月，名为“吃了吗？”的艺术展正在三源里菜市场揭幕，让顾客正在购物时赏识糊口中的艺术。 李欣摄。

　　一边是菜坐蔬菜积压，另一边倒是居平易近买不到菜。东单供销合做社第五分销处门口早上不到6点就排起了采办蔬菜的“长龙”，现实上，菜坐7点才停业，这条“长龙”得持续到上午10点多菜架卖空。（1956年6月21日《日报》1版，《蔬菜供销》）有的菜市场由于上市的蔬菜少，不只不准顾客随便挑选，还强制搭售，好比顾客买二斤黄瓜，必需搭配一角钱的圆白菜。还有些菜市场里蔬菜品种枯燥，平均十天才能供应几十斤菠菜、芹菜等绿色蔬菜；小一点儿的菜市场以至更长时间见不到“青儿”，只摆着白菜和姜、蒜。

　　2017年，朝内南小街菜市场升级时，添加了缝补、洗染、家政、剃头等办事，将菜市场变成一个便平易近办事分析体。并且，城市规划设想研究院、地方美术学院等专业团队对其进行了由内而外的“美颜”，这座老菜市场成了一处充满艺术气味的“旅逛点”。

　　如许一来，别说逢年过节，四大菜市场日常平凡也是人头攒动。1982年，本报还曾登载过一个去西单菜市场的“抢菜攻略”，文中写道：从早上七点开门到下战书两点多，货比力全，菜比力新颖；买瘦肉、鲜菜、豆成品等正在这段时间去一般能买到。想买鲜鱼，可得辛苦一点儿，最好是早上六点半摆布去列队，假如不克不及早去，也可八点摆布去买，虽然列队时间长，但能买到，再晚了就不必然了。（1982年12月26日《日报》2版，《西单菜市场的最佳买菜时间》）！

　　1963年11月，本该是土豆、白菜“一统全国”的季候，走进东单、西单、朝内和菜市口四大核心菜市场，可见货架上摆放了近30个品种的新颖蔬菜，包罗冬季稀有的韭菜、韭黄，就连历来是春季供应的水萝卜也上市了。有市平易近暗示，往年这个时候扁豆正拔秧，上市量很少，代价也廉价。（1963年11月18日《日报》2版，《四大菜市场鼎力支撑出产买卖更繁荣》）。

　　菜市场是城市里流动的糊口场，非论岁月若何变化，办事到位，总能成为新的消费地标，留存城市回忆，延续炊火气。本版文字：袁京 材料来历：京报集团图文数据库前往搜狐，查看更多。